Tips para cocinar – El Siglo de Durango
COCCIÓN
El calor del aceite debe ser constante para una fritura correcta, para esto, debemos mantener la temperatura de la cocina en un punto fijo.
Una vez controlado, debes ingresar los alimentos lentamente evitando que se acumulen en exceso respecto a la cantidad de líquido utilizado. Si no lo haces así, la temperatura va a variará.
HUMEO
El punto de humeo -o punto de humo- es aquel donde se sobrecalienta el aceite, cambiando rotundamente su sabor de forma negativa. ¡Es algo que no querrás que suceda en la medida de lo posible!
Antes de cocinar con aceite, debes evaluar lo que vas a preparar y la cantidad de calor requerida.
ALIMENTOS
Si queremos cocinar con aceite correctamente debes sumergir los alimentos. Un alimento hundido en aceite a una temperatura adecuada, absorbe una menor cantidad de este. Por lo tanto, el resultado de la fritura tendrá buen sabor y textura homogénea (debido a que toda la superficie se sometió a la misma temperatura) sin alterarse.
