Omakase con sabor sudcaliforniano llega a The Cape: destacan pesca sustentable regional
The Cape presenta Hand Roll Omakase, una experiencia culinaria creada por el equipo de su restaurante Manta, liderado por el chef Enrique Olvera . Inspirado en la tradición japonesa del omakase y la sencillez de una taquería mexicana, este concepto sustituye la tortilla por nori, dando lugar a hand rolls elaborados con mariscos de Baja California Sur.
Una flauta de langosta abre el menú de siete tiempos; pescado ahumado con leña de mezquite, atún en salsa de chile morita y camarón con kimchi son algunos de los sabores en los rollos que presenta el chef, para cerrar con un dashi de hongos y un postre que combina de nuevo productos mexicanos con técnicas japonesas, todo acompañado de un tradicional sake.
Eduardo Segura, director general de esta propiedad mencionar que no solo se involucra ingredientes de la región, sino que además, para trabajar de forma sustentable compran el producto a los pescadores locales.
EDUARDO SEGURA, DIRECTOR GENERAL EN THE CAPE, THOMSON HOTEL
«Adquirimos con certificado, viene de unas granjas que están en La Paz, están haciendo una producción importante y no solo lo hacen para comercializar y vender, también para reponer al mar. Un 30% de reproducción de totoaba se regresa al mar a manera de contribuir a que la especie no tenga riesgo de extinción.
El gerente afirmó que además a clientes mexicanos y en visitantes locales, se dan tarifas y trato especial con beneficios exclusivos no solo en restaurantes, sino para otras amenidades.
Hand Roll Omakase está limitado a solo 10 comensales por turno y se ofrece de miércoles a domingo, en dos horarios: 5:30 p.m. y 7:30 p.m. Invitan a la comunidad de Los Cabos a visitar el hotel y disfrutar de esta experiencia.
