• Alumnos, docentes y especialistas reflexionaron sobre el desperdicio de comida y el valor nutricional de los sistemas agrícolas ancestrales 

Carlos Hugo Hermida Rosales 

Fotos: Luis Fernando Fernández 

22/05/2026, Xalapa, Ver.- Las facultades de Ciencias Químicas y de Química Farmacéutica Biológica de la Universidad Veracruzana (UV) llevaron a cabo la Jornada SEICA: De la ciencia al plato, espacio académico enfocado en la innovación, seguridad alimentaria y revalorización de los sistemas agrícolas ancestrales, en el cual participaron especialistas nacionales e internacionales. 

En la ceremonia de inauguración estuvieron Luz Irene Pascual Mathey, directora de la Facultad de Química Farmacéutica Biológica; Juan Cerdán Pérez, secretario de ambas entidades académicas, y Miguel Ángel Morales Cabrera, jefe de carrera de la Licenciatura de Ingeniería Química. 

Además de César Ozuna López, titular de la Asociación Mexicana de Ciencia de los Alimentos, A. C. (AMECA), y Olivia Elizabeth Rodríguez Rodríguez, presidenta de la Sociedad Estudiantil de Innovación en Ciencias de los Alimentos (SEICA).  

Pascual Mathey declaró que las universidades son el motor de cambio de las sociedades, y que el entusiasmo y las iniciativas del alumnado son fundamentales para impulsar la transformación social y científica. 

Jóvenes integrantes de la SEICA tomaron protesta como delegación estudiantil de la Asociación Mexicana de Ciencia de los Alimentos

“La SEICA convierte el interés académico en un espacio de liderazgo e integración, con actividades que dan la oportunidad de compartir conocimientos especializados en el área de alimentos, rama con gran impacto profesional”, manifestó.  

La catedrática precisó que la ciencia de los alimentos permite comprender fenómenos físico-químicos de la vida cotidiana, como el comportamiento de la carne durante la cocción, el crecimiento del pan al hornearse, la oxidación de las frutas, y la identificación de microorganismos benéficos y dañinos presentes en lácteos. 

A su vez, Morales Cabrera comentó que, de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), más de 730 millones de personas padecen hambre crónica en el mundo, mientras que un tercio de la comida se pierde durante etapas de procesamiento, transporte y almacenamiento. 

“Ante esta situación, la ingeniería y las ciencias químicas asumen un rol estratégico en la elaboración de productos seguros y nutritivos, y en el diseño de métodos que reduzcan el consumo de energía, el desperdicio de agua y el impacto ambiental de las operaciones industriales”, enfatizó.  

En las actividades, jóvenes integrantes de la SEICA tomaron protesta como delegación estudiantil de la Asociación Mexicana de Ciencia de los Alimentos, quienes se comprometieron a emplear sus conocimientos a favor del bien común.  

La jornada congregó a numerosos alumnos de la Unidad de Ingeniería

Revalorización de sistemas agrícolas ancestrales 

Tras el acto inaugural, César Ozuna dictó la conferencia magistral “Revalorización de sistemas agrícolas ancestrales para garantizar la diversidad biológica y la seguridad alimentaria”, en la cual habló de la importancia de recuperar conocimientos tradicionales relacionados con la producción y transformación de alimentos. 

El ponente resaltó que, pese a contar con una vasta riqueza agrícola y gastronómica, México enfrenta problemas de inseguridad alimentaria, obesidad infantil y pérdida de saberes populares.  

“Prácticas como la nixtamalización y el consumo de alimentos tradicionales son desplazadas por comida rápida y ultraprocesada”, lamentó. 

El ingeniero explicó que sistemas como la milpa mexicana y las chinampas destacan por su alta biodiversidad, bajo uso de insumos y capacidad para garantizar la seguridad alimentaria sin comprometer los ecosistemas. 

“La dieta basada en maíz, frijol y calabaza representa un modelo saludable, sostenible y culturalmente pertinente, con amplios beneficios nutricionales y ambientales”, compartió.  

César Ozuna manifestó que este tipo de conocimientos deben ser recuperados y difundidos entre las nuevas generaciones para fortalecer la salud pública y la soberanía alimentaria del país.

César Ozuna habló de los beneficios de la dieta de la milpa