Bacalao noruego: tradición navideña en México – Publimetro
En México, el bacalao es sinónimo de las festividades decembrinas, ocupando un lugar especial en las cenas de Navidad y Año Nuevo. Su popularidad comenzó en el virreinato, cuando las costumbres religiosas católicas introdujeron el famoso bacalao a la vizcaína como un platillo tradicional.
Actualmente, México es uno de los principales importadores de bacalao noruego, un producto reconocido mundialmente por su calidad. En este contexto, el Norwegian Seafood Council, o Consejo de Productos del Mar de Noruega, trabaja en colaboración con pescadores, plantas procesadoras y exportadores para garantizar que el bacalao llegue a las mesas mexicanas con los más altos estándares de excelencia.
Los pescadores noruegos: guardianes de la tradición
En Noruega, la pesca es más que un oficio; es un legado transmitido de generación en generación. En los fríos pueblos del norte, los pescadores enfrentan climas extremos y agotadoras temporadas para capturar bacalao de calidad excepcional.
Desde 1926, la Asociación de Pescadores de Noruega representa los derechos de los pescadores y propietarios de barcos, estableciendo cuotas de captura que priorizan la sustentabilidad sobre los intereses económicos. Estas cuotas, monitoreadas constantemente, buscan proteger las poblaciones de bacalao y garantizar una pesca responsable que preserve el ecosistema marino.
“Estas medidas aseguran que el bacalao noruego mantenga su legado de calidad y sostenibilidad”, explican desde la Asociación de Pescadores de Noruega.
Conservación: el arte del salado y secado
El bacalao noruego pasa por un meticuloso proceso de conservación en plantas especializadas. Tras limpiarlo y retirar sus vísceras, el pescado se somete a un método tradicional de salado y secado que ha sido perfeccionado durante milenios.
Este proceso utiliza sal importada del Mediterráneo y el norte de África, ya que la sal noruega no cumple con los estándares necesarios. Además, nada se desperdicia: la cabeza es exportada a países africanos, mientras que la columna vertebral, rica en colágeno, tiene aplicaciones en la industria farmacéutica.
“En nuestras plantas, todo el pescado se utiliza”, comenta Øivind Blokkum Øwre, gerente de mercado en Portugal y España.
Exportación: el viaje del bacalao a México
Entre las variedades de bacalao, el Ling es la más demandada en México. El método de salado y secado no solo resalta el sabor del pescado, sino que también prolonga su vida útil, ideal para su exportación a países lejanos.
El proceso comienza con los pescadores en pequeñas embarcaciones que llevan su captura diaria a las plantas procesadoras. Allí, el bacalao es preparado para su envío en grandes barcos con capacidad para congelar y transportar grandes volúmenes de pescado.
Un legado en la mesa mexicana
El bacalao noruego es mucho más que un ingrediente; es el resultado de siglos de tradición, innovación y respeto por el medio ambiente. En esta temporada navideña, los mexicanos tienen la oportunidad de disfrutar un producto que representa la excelencia en cada etapa de su elaboración.
“El bacalao noruego es sinónimo de calidad, tradición y sustentabilidad”, concluye Øwre, destacando la importancia de elegir adecuadamente este producto emblemático de las fiestas.