Día de la Gastronomía Sostenible: cómo comer bien y cuidar el planeta | IMAGEN RADIO
Origen de este día global
La ONU proclamó el 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible mediante la resolución A/RES/71/246 en diciembre de 2016. La fecha se celebra desde 2017 en colaboración con FAO y UNESCO, con el fin de reconocer la cocina como expresión cultural ligada a la diversidad y la sostenibilidad.
¿Qué es la gastronomía sostenible?
La gastronomía a veces se llama el arte de la comida. También puede referirse a un estilo de cocina de una región particular. En otras palabras, la gastronomía a menudo se refiere a la comida y la cocina local. La sostenibilidad es la idea de que algo (por ejemplo, la agricultura, la pesca o incluso la preparación de alimentos) se hace de una manera que no desperdicia nuestros recursos naturales y puede continuar en el futuro sin ser perjudicial para nuestro medio ambiente o salud.
La gastronomía sostenible, por lo tanto, significa una cocina que tiene en cuenta de dónde provienen los ingredientes, cómo se cultiva la comida y cómo llega a nuestros mercados y, finalmente, a nuestros platos.
Importancia para el planeta y las personas
Con una población global que superará los 9 000 millones en 2050 y un tercio de los alimentos producidos que se pierde o desperdicia, adoptar gastronomía sostenible reduce emisiones, apoya economías locales, preserva el agua, suelos y océanos.
Iniciativas destacadas: Semana de Gastronomía Sostenible
La iniciativa juvenil del World Food Forum organiza del 16 al 22 de junio la Semana de la Gastronomía Sostenible, con participación de chefs emergentes de 30 países. El reto es desarrollar platos que impulsen sistemas alimentarios resilientes y comunitarios.
¿Por qué debería importarnos este día?
A la mayoría de nosotros nos importa la comida… A algunos nos importa MUCHO. Cuidar nuestros productos y mercados locales significa ayudar a preservar nuestras raíces culinarias: los cultivos, las recetas y las culturas tradicionales. Significa que somos conscientes de los recursos que se han utilizado para cultivar aquellos alimentos que nos gustan y que estamos contribuyendo a mantener las tradiciones culinarias.
Cuando eliges consumir alimentos cultivados localmente y productos de temporada, contribuyes a cambiar los hábitos de compra de las empresas locales, como restaurantes y hoteles, y ayudas a los pescadores y los agricultores de la zona.
Beneficios clave de cocinar sostenible
La gastronomía sostenible aporta varios beneficios: fortalece economías rurales, reduce emisiones de carbono, protege la biodiversidad, fomenta dietas más saludables, reconstruye valor cultural y promueve la justicia social.
Cómo sumarse desde casa o el sector
- Apoya a tu comunidad: Compra en mercados locales a pequeños productores para fortalecer la economía y las comunidades locales.
- Explora la cultura: Prueba productos locales, como pescados y frutas desconocidas, para sumergirte en la cultura local y apoyar la economía.
- Redescubre tradiciones: Cocina recetas tradicionales con ingredientes de tu región, como legumbres, para conectar con tus raíces y practicar la sostenibilidad.
- Reduce el desperdicio: Utiliza todos los ingredientes de forma inteligente, controla las porciones, respeta las fechas de caducidad y aprovecha las sobras para conservar los recursos naturales.
