¿Los tacos de frijol son un superalimento? Científicos revelan beneficios ocultos
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México.- Los tacos de frijoles, lejos de ser vistos únicamente como una comida económica o “de emergencia”, podrían ser uno de los platillos más completos de la cocina mexicana.
Recientemente los especialistas de la Universidad Iberoamericana señalaron que, al analizar sus ingredientes desde la ciencia de los alimentos, esta preparación aporta nutrientes clave para el organismo considerándolo un «Superalimento».
¿Por qué la comida mexicana destaca? Esto dicen los expertos
En un webinar sobre el valor nutricional de la gastronomía mexicana, donde explicaron que algunos ingredientes típicos de México contienen compuestos bioactivos capaces de aportar beneficios a la salud cuando se consumen en equilibrio.
De acuerdo con Diana Leyva Daniel y Fidel Villalobos Castillejo, especialistas que participaron en el análisis, la cocina mexicana no debe entenderse solo como tradición culinaria, sino también como un sistema alimenticio con beneficios nutricionales importantes.
“La clave no está en pensar si un alimento es bueno o malo, sino en entender cómo se prepara y cómo se combina”, señalaron durante el webinar.
Además, destacaron que técnicas ancestrales como la nixtamalización del maíz ayudan a mejorar la absorción de nutrientes.
Esto significa que un platillo tradicional puede tener un perfil nutricional mucho más completo de lo que muchas personas imaginan.
¿Qué es considerado un superalimento?
El término “superalimento” suele utilizarse para describir alimentos con alta densidad nutricional, es decir, aquellos que aportan vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra o proteínas en cantidades importantes.
Aunque no existe una definición científica oficial, normalmente se considera superalimento a productos que pueden contribuir al bienestar general gracias a sus propiedades nutricionales.
¿Los tacos de frijol pueden ser catalogados como un superalimento?
El frijol es una de las leguminosas más completas de la dieta mexicana. Puede contener hasta 28% de proteína vegetal y aporta hierro, zinc, magnesio y antioxidantes. Además, cuando se remoja y cocina correctamente, mejora su digestibilidad y reduce molestias estomacales.
Sin embargo, uno de los puntos más importantes está en su combinación con el maíz. Mientras la tortilla aporta energía y vitaminas del complejo B, el frijol complementa aminoácidos esenciales como la lisina, formando una proteína más completa en alimentos como tacos, enfrijoladas y tlacoyos.
La tortilla de maíz nixtamalizado también juega un papel importante. Este proceso ancestral aumenta el aporte de calcio, fibra y niacina, además de facilitar la absorción de nutrientes. En variedades como el maíz azul, incluso existen antioxidantes naturales relacionados con sus pigmentos.
A esto se suman ingredientes típicos como el chile y el jitomate. La capsaicina del chile y el licopeno del jitomate —que aumenta tras la cocción— ayudan a fortalecer el perfil nutricional del platillo.
El aguacate también aporta grasas saludables como el ácido oleico y carotenoides que favorecen la salud visual y cognitiva, mientras que ingredientes como el nopal y los quelites contienen fibra y compuestos beneficiosos para la microbiota intestinal.
La cocina mexicana, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, refleja una tradición alimentaria de más de 7 mil años donde sabor, cultura y nutrición conviven en un mismo platillo.
